O leitão é um símbolo da Bairrada e são muitos os que visitam a região para degustar o prato. Com a valorização e proteção de autenticidade ganha o produto, ganha toda a fileira produtiva, ganha o território e ganham os consumidores, dizem os promotores da iniciativa que pretende a certificação da qualidade do ‘Leitão da Bairrada’.

A qualificação do ‘Leitão da Bairrada’ tem sido objeto de análise há cerca de dois anos, envolvendo diferentes entidades: a Associação Rota da Bairrada (ARB), a Comissão Vitivinícola da Bairrada (CVB), representantes dos Municípios da região, a Turismo do Centro de Portugal (TCP), um conjunto de agentes económicos da fileira do Leitão da Bairrada, mas também a Associação Portuguesa dos Ovos Moles de Aveiro (APOMA), contratada para assessorar no processo, atendendo à atendendo à sua experiência na certificação dos ‘Ovos Moles de Aveiro’ e no ‘Pão-de-Ló de Ovar’.

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